logo

          สมัยก่อนตอนเราต้องเข้าครัวไปช่วยทำอาหาร หรือทำขนม เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงเคยได้เห็นกระทะทองเหลืองกันอยู่บ่อย ๆ ซึ่งต่างจากกระทะแบบอื่น หรืออย่างกระทะเทฟลอนอย่างแน่นอน แล้วเคยสงสัยกันหรือไม่ว่า ทำไมเวลาทำอาหาร หรือขนมไทยต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เปียกปูน ลอดช่อง และในการทำอาหารที่ต้องกวน เช่น กวนข้าวเหนียว กวนแป้งมัน กวนแยม กวนผลไม้ หรือขนม ที่ต้องเชื่อมน้ำตาลทั้งหลาย ถึงต้องใช้กระทะแบบนี้เท่านั้น ใช้กระทะแบบอื่นได้หรือเปล่า? ยิ่งในยุคปัจจุบันนี้ อาหารฮอตฮิตติดเทรนด์อย่างหมูกระทะ หรืออาหารประเภทปิ้งย่างร้านใหญ่ ๆ ยังนิยมใช้กันแทบทุกร้านอีก ชักจะเริ่มสงสัยกันแล้วใช่มั้ยว่า เจ้ากระทะที่ว่านี้มันมีดียังไง วันนี้ CondoNewb จึงมีสาระความรู้ดี ๆ มาฝากกันกับ กระทะทองเหลืองดียังไง ทำไมถึงเป็นที่นิยมใช้งานมาอย่างยาวนาน

. . . . . . . . . .

ลักษณะทั่วไปของกระทะทองเหลือง

          สำหรับกระทะทองเหลือง (Brass Pan) เป็นกระทะที่เกิดจากโลหะผสมระหว่างทองแดงกับสังกะสี ส่วนใหญ่มักจะมีไว้ทำขนมโดยเฉพาะ รูปร่างลักษณะของกระทะจะกลมป้อม ผิวเรียบ มันวาว และก้นจะลึกกว่ากระทะเหล็ก รูปทรงคล้ายหม้อ มีหูจับสองข้าง คนในสมัยก่อนนิยมเรียกว่า กระทะวัสดุทองเหลืองนั้นไม่ทำปฏิกิริยากับกรดหรือสารใด ๆ ใช้งานได้ทนทาน และเกิดสนิมได้ยากมาก เหมาะกับการใช้งานทำขนม หรืออาหารที่ต้องตั้งไฟไว้บนเตานาน ๆ เพราะกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ จึงไม่ค่อยมีปัญหาไหม้เฉพาะจุด ปัจจุบันได้มีการนำกระทะทองเหลืองมาใช้งานหลากหลายมากขึ้น นอกจากใช้ในการทำอาหารประเภทตุ๋น ต้ม ได้ดีแล้ว ยังเป็นที่นิยมในการนำมาเป็นกระทะทองเหลืองหมูกระทะสำหรับปิ้งย่างอีกด้วย

กระทะทองเหลือง

. . . . . . . . . .

คุณสมบัติ ข้อดี - ข้อเสียกระทะทองเหลือง

          วัสดุทุกชนิดมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับการใช้งานของเราว่าจะใช้แบบไหน ใช้ทำอะไร ทองเหลืองก็เช่นเดียวกัน เรามาเปรียบเทียบกันดูว่า ข้อดี - ข้อเสียมีอะไรบ้าง เพื่อประกอบการตัดสินใจในการเลือกมาใช้งาน

ข้อดี

  • แข็งแรง ทนทาน อายุการใช้งานยาวนานนับสิบปี
  • กระทะทองเหลืองมีขนาดให้เลือกใช้งานมากมาย สามารถเลือกให้เหมาะกับการทำอาหารและขนมไทยทุกประเภท
  • การกระจายความร้อนได้รวดเร็ว และให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
  • ไม่ไหม้ ไม่ติดกระทะ และกลิ่นอาหารไม่ติดกระทะ
  • ทองเหลืองไม่เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์ (Redox Reaction) จึงช่วยทำให้อาหารและขนมมีสีสันสดใส ไม่เกิดสีคล้ำ 
  • ช่วยดูแลสุขภาพ เพราะทองเหลืองไม่มีสารอันตรายเหมือนกับกระทะอลูมิเนียมหรือเทฟล่อน

ข้อเสีย

  • ไม่ค่อยถูกกับสารที่ออกฤทธิ์เป็นกรด หรือมีความเปรี้ยว เพราะจะไปกัดผิวกระทะเป็นรอยด่างได้
  • เกิดรอยขีดข่วนง่าย ไม่ควรใช้งานร่วมกับตะหลิวเหล็ก หรือวัสดุที่มีความแข็งหรือคม
  • มีราคาค่อนข้างสูง เมื่อเทียบกับกระทะชนิดอื่น ๆ 
  • มีน้ำหนักค่อนข้างมาก ไม่เหมาะกับการประกอบอาหารประเภทผัด หรืออาหารที่ต้องยกกระทะบ่อย ๆ 
  • ต้องดูแลและเก็บรักษาเป็นพิเศษหลังการใช้งาน

. . . . . . . . . .

กระทะทองเหลืองที่นิยมใช้ มีแบบไหนบ้าง

          เนื่องจากเป็นกระทะที่มีหลายแบบหลายขนาดมาก สมัยก่อนนั้นคนจะนิยมนำมาใช้ทำขนมมากกว่าประกอบอาหาร แต่ก็มีอาหารบางประเภทที่นิยมใช้กระทะประเภทนี้ทำอาหาร แต่ในปัจจุบันมีการนำมาใช้งานหลากหลายมากกว่า ลองมาดูประเภทของกระทะชนิดนี้ที่นิยมนำมาใช้งาน

กระทะทองเหลือง

สำหรับทำขนม

          เพราะคุณสมบัติหลัก ๆ ที่กระจายความร้อนได้ทั่วทั้งใบ และให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอนี่เอง จึงเหมาะกับการทำขนมไทยมาก ๆ เพราะการที่ต้องตั้งไฟเคี่ยวเป็นเวลานาน ๆ นั้น หากกระทะที่กระจายความร้อนไม่ดี จะทำให้สะสมความร้อนเฉพาะจุดที่โดนไฟ ทำให้เกิดการไหม้ได้ง่าย แถมกระทะทองเหลืองมีหลายขนาดให้เลือกใช้ให้เหมาะกับประเภทขนมอีก ขนาดของกระทะจะแบ่งออกเป็นเบอร์ ตั้งแต่เบอร์เล็กไปจนถึงเบอร์ใหญ่ โดยวัดจากขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางจากหูกระทะด้านหนึ่งไปอีกด้าน  

สำหรับต้มหรือตุ๋น

          การนำความร้อนได้ดีและสม่ำเสมอ จึงนิยมนำไปใช้ในการประกอบอาหารประเภทต้มหรือตุ๋น ตามภัตตาคาร หรือร้านอาหารใหญ่ ๆ โดยเฉพาะอาหารจีน หรืออาหารที่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน ๆ หรือต้องตั้งไฟทิ้งไว้ทั้งวัน เช่น อาหารประเภทหมูตุ๋น เนื้อตุ๋น ไก่ตุ๋น กระเพาะปลา หูฉลาม นอกจากนั้น ก็ยังนิยมนำไปใช้เป็นหม้อชาบูหรือสุกี้

สำหรับปิ้ง ย่าง หรือบาร์บีคิว

          ปัจจุบันนี้ได้มีการนำมาใช้เป็นกระทะสำหรับปิ้งหรือย่างหมู เนื้อ กันมากขึ้น โดยเฉพาะร้านอาหารชื่อดังมักจะนิยมนำมาใช้งาน เนื่องจากกระทะทองเหลืองให้ความร้อนเร็วและทั่วถึงสะอาด ปลอดภัย แถมยังทำความสะอาดง่าย ที่สำคัญช่วยให้ภาพลักษณ์ดูดีขึ้นมากว่ากระทะแบบอื่น

สำหรับใส่อาหารเพื่อความสวยงาม

          เนื่องจากสีสันและรูปทรงของกระทะชนิดนี้ มีความสวยงาม แวววาว กระทะใบขนาดย่อม ๆ หรือกระทะขนาดเล็ก จึงนิยมนำไปใช้สำหรับเสิร์ฟอาหาร หรือตั้งโชว์ด้วยเช่นกัน

. . . . . . . . . .

เคล็ดลับการทำความสะอาดกระทะทองเหลืองให้เงางามเหมือนใหม่

          แม้กระทะชนิดนี้จะมีความแข็งแรงทนทานก็ตาม แต่การดูแลรักษาและทำความสะอาดอย่างถูกวิธี ก็จะช่วยให้เราใช้งานได้นาน และช่วยให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เรามาดูเคล็ดลับการทำความสะอาดเพื่อยืดอายุการใช้งานกันว่าทำวิธีไหนได้บ้าง

กระทะทองเหลือง

ใช้ฟองน้ำเช็ดก่อน

          การใช้ฟองน้ำเช็ดคราบสกปรกต่าง ๆ จากการทำอาหารให้หลุดออกจากตัวกระทะก่อนจะนำไปล้าง จะช่วยดูแลผิวทองเหลืองได้เป็นอย่างดี แต่ต้องระวังไม่ควรใช้ฟองน้ำชนิดที่มีแผ่นฝอยขัดหม้อ หรือแผ่นขัดชนิดแข็ง เพราะจะทำให้ผิวกระทะสึกกร่อนเป็นรอยขีดข่วนได้

น้ำมะนาวสดผสมเบกกิ้งโซดา

          ใช้น้ำมะนาวครึ่งลูกกับผงเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว แล้วใช้ผ้านุ่มชุบเช็ดกระทะเบา ๆ ให้สะอาดหมดจด เพียงเท่านี้จะช่วยให้กระทะกลับมาสดใสเหมือนใหม่ได้เลย

แช่น้ำยาล้างจานหรือสบู่

          หลังใช้งานควรนำกระทะทองเหลืองแช่ในน้ำสบู่หรือน้ำยาล้างจาน ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อให้คราบสกปรกฝังแน่นหลุดออก โดยไม่ต้องใช้แรงขัดให้เสี่ยงเกิดเป็นรอย จากนั้นจึงใช้ฟองน้ำขัดคราบอาหาร คราบต่าง ๆ ออกให้หมด

เช็ดคราบมันด้วยซอสมะเขือเทศ

          มะเขือเทศมีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน ๆ สามารถชะล้างคราบมันและคราบฝังแน่นออกได้ เพียงใช้ซอสมะเขือเทศทาให้ทั่วกระทะ ถ้าเป็นคราบสกปรกทั่วไปสามารถเช็ดออกได้ทันที ถ้าเป็นคราบสกปรกฝังแน่น ให้ทาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน แล้วค่อยล้างออก

เช็ดด้วยน้ำมะขามเปียก

          ภาชนะจากทองเหลือง สามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (Oxidation) ส่งผลให้ภาชนะเป็นรอยเขียวหรือดำด่างได้ วิธีนี้เป็นวิธีโบราณในการขจัดคราบในกระทะทองเหลือง ให้นำมะขามเปียกแช่ในน้ำอุ่นแล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำ บีบมะนาว 1 ลูก ใช้ผ้าชุบน้ำมะขามเปียกที่คั้นแล้วเช็ดขัดให้ทั่วกระทะ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเปล่า กระทะทองเหลืองก็จะกลับมาเงางามเหมือนตอนซื้อมาใหม่ ๆ

ใช้น้ำส้มสายชูและเกลือ

           ใช้เกลือกับน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน เทลงในกระทะปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 - 3 นาที แล้วก็ใช้ฟองน้ำขัดเบา ๆ ให้ทั่วก่อน ล้างออกด้วยน้ำสะอาด สีของกระทะก็จะกลับมาสดใสสุกสว่าง

ใช้ผ้านุ่มสะอาดเช็ดให้แห้ง

          หากอยากให้กระทะทองเหลืองของเรามีความเงางาม แวววาว เหมือนใหม่ตลอดเวลา หลังจากทำความสะอาดด้วยขั้นตอนอื่น ๆ แล้ว ให้ใช้ผ้านุ่มสะอาดเช็ดกระทะให้แห้ง อย่าปล่อยให้มีคราบน้ำเกาะติด เพราะละอองน้ำและความชื้นจะทำให้เกิดคราบหมองหรือคราบดำด่างที่ผิวกระทะได้ แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะการเกิดรอยดำบนกระทะนั้นไม่มีผลต่อการใช้งาน

. . . . . . . . . .

แนะนำกระทะทองเหลืองยี่ห้อไหนน่าใช้ คุ้มค่าคุ้มราคา

1. กระทะย่างเกาหลีไชยชนะ ขนาด 30 เซนติเมตร 

          เป็นแบรนด์อุปกรณ์ทำเบเกอรี่ อุปกรณ์ทำขนมและอาหาร ที่ผลิตสินค้าและได้รับความเชื่อถือมายาวนานกว่า 50 ปี กระทะย่างเกาหลีไชยชนะ ผลิตจากทองเหลืองแท้ มีคุณภาพ มัน วาว ใช้กรรมวิธีเททองเหลืองลงในเบ้าหล่อ ตัวกระทะสวยงามแข็งแรง เป็นเกรดสำหรับส่งออก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร ช่องใส่น้ำซุปกว้าง 4 เซนติเมตร ลึก 3 เซนติเมตร ปิ้งย่างสบาย ๆ ไม่ติดกระทะ มีความปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่มีสารอันตราย ดูแลรักษาง่าย ล้างทำความสะอาดง่าย

  • ราคา 1,000 บาท

กระทะย่างเกาหลีไชยชนะ

ขอบคุณภาพจาก : กระทะย่างเกาหลีไชยชนะ

2. กระทะทองเหลือง Smith เบอร์ 12 (ขนาด 10 นิ้ว) 

          กระทะก้นลึก Smithเบอร์ 12 มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24.5 เซนติเมตร 10 นิ้ว สูงประมาณ 10.16 เซนติเมตร เป็นกระทะแบบมาตรฐาน มีหูจับสองด้าน ผลิตจากทองเหลืองแท้ ทำให้กระจายความร้อนได้ดี ให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งใบ เหมาะกับการใช้งานทำขนมหวานต่าง ๆ เช่น ทองหยอด ทองหยิบ หรือฝอยทอง และขนมไทยอื่น ๆ หรือใช้ในการทอดอาหารต่าง ๆ ประเภททอดเทมปุระ หรือตุ๋น มีความสวยงามโดดเด่นและทำความสะอาดง่ายมาก ๆ 

  • ราคา 1,035 บาท

kitchenwaremarket

ขอบคุณภาพจาก : kitchenwaremarket.com

3. กระทะ Vittvat ทรงลึก เบอร์ 22 

          กระทะทรงลึกขนาดใหญ่จากแบรนด์ Vittvat ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 49 เซนติเมตร ความลึก 15.5 เซนติเมตร น้ำหนัก 4.2 กิโลกรัม ผลิตจากทองเหลืองแผ่นคุณภาพดีจากประเทศญี่ปุ่น ขึ้นรูปกระทะด้วยมือ เป็นกระทะมาตรฐานมีหูจับสองด้าน ยึดหูจับด้วยรีเวตทองแดง แข็งแรง ทนทาน กระจายความร้อนได้ดี ให้ความร้อนสม่ำเสมอ เหมาะสำหรับทำอาหารและขนมทุกชนิด ใช้งานได้ทั้งเตาถ่าน เตาแก๊ส และเตาไฟฟ้า เช็ดถูทำความสะอาดได้ง่าย 

  • ราคา 3,600 บาท

vittavat

ขอบคุณภาพจาก : vittavat.com

4. กระทะทองเหลือง CHR แบบด้ามจับ ก้นแบน เบอร์ 14  

          กระทะด้ามทองเหลือง CHR ขนาดใหญ่ เบอร์ 14 ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 35 เซนติเมตร ด้ามจับยาว 24 เซนติเมตร ก้นกระทะลึก 6 เซนติเมตร ผลิตจากทองเหลืองคุณภาพดี ทำให้กระจายความร้อนทั่วถึง ให้ความร้อนสม่ำเสมอ ด้ามจับทำจากไม้อย่างดี จับกระชับสบายมือ เป็นกระทะทรงก้นแบน สามารถวางบนเตาความร้อนแบบพื้นเรียบได้ ตัวกระทะสวยเงางามสีทองอร่าม โดดเด่นสะดุดตา เหมาะสำหรับใช้ทำอาหารประเภทผัด หรือทำขนมหวาน ปลอดภัยต่อสุขภาพดูและทำความสะอาดได้ง่าย

  • ราคา 2,370 บาท

kitchenwaremarket

ขอบคุณภาพจาก : kitchenwaremarket.com

. . . . . . . . . .

การดูแลรักษากระทะทองเหลืองอย่างถูกวิธี

1. ควรเก็บในถุงพลาสติก

          เมื่อไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานอาจอับชื้น เพราะความชื้นในอากาศสามารถทำให้กระทะเกิดคราบหมองได้

2. เช็ดทำความสะอาดแม้ไม่ได้ใช้งาน

          แม้เราจะเก็บกระทะไว้โดยไม่ได้ใช้งานมานานแล้วก็ตาม ก็ควรนำออกมาทำความสะอาดเป็นระยะ เพียงแค่ใช้ผ้านุ่ม ๆ ถูหรือเช็ดเบา ๆ ก็พอ จะช่วยไม่ให้เกิดคราบฝุ่นเกาะติด อันเป็นสาเหตุของคราบสกปรกฝังแน่นได้

3. นำออกมาตากแดด

          นอกจากการเช็ดกระทะให้แห้งสนิทแล้ว ควรนำออกมาผึ่งให้โดนแสงแดด จะช่วยทำให้กระทะของเราแข็งแรงทนทานมากขึ้น

4. เก็บให้มิดชิด

          ให้โดนอากาศน้อยที่สุด การเก็บรักษาเป็นอย่างดี จะช่วยให้กระทะมีสีสันสวยงาม สะอาดน่าใช้เหมือนใหม่ เพียงเรานำกระทะที่แห้งสะอาด เก็บใส่ถุงพลาสติก มัดปากถุงให้แน่น ก็เพียงพอต่อการดูแลแล้ว

5. ห้ามใช้ยาขัดทองเหลืองขัดกระทะ

          กระทะหรือหม้อทองเหลืองเป็นภาชนะสำหรับใส่อาหาร การใช้สารเคมีทำความสะอาดนั้นจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ เพราะอาจเกิดสารตกค้างทำให้เป็นอันตรายกับร่างกาย 

. . . . . . . . . .

          หลายคนมีความเชื่อกันว่า กระทะทองเหลืองโบราณมีไว้สำหรับทำขนมไทยเท่านั้น แต่จริง ๆ แล้ว เราสามารถใช้กระทะชนิดนี้ทำอาหารต่าง ๆ ได้แทบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภททอด ผัด ตุ้ม ตุ๋น หรืออะไรต่าง ๆ ก็ทำได้ทั้งนั้น นอกจากจะใช้งานได้ดีแล้ว ยังช่วยให้อาหารไม่ติดกระทะได้ดีอีกด้วย แม้ว่าปัจจุบันจะมีกระทะรูปแบบใหม่ ๆ เกิดขึ้นมากมายก็ตาม แต่เมื่อเทียบความคุ้มค่ากันแล้ว ต้องบอกว่ากระทะทองเหลืองนั้นคุ้มค่ามากจริง ๆ เพียงแต่อาจจะมีข้อจำกัดอยู่บ้าง เช่น ราคาสูงกว่า มีน้ำหนักมากกว่า และดูแลรักษายากกว่า แต่เมื่อบวกลบคูณหารกันแล้วก็นับว่าคุ้มค่าอย่างที่บอกไปแล้วจริง ๆ ที่สำคัญเลยกระทะชนิดนี้ทำความร้อนได้ดี ทนความร้อนได้สูง โดยไม่มีอันตราย หรือส่งผลข้างเคียงต่อสุขภาพของเราเลย ใครที่สนใจ เราขอแนะนำให้อ่านกระทะทองเหลืองดียังไง ทำไมถึงเป็นที่นิยมใช้งานมาอย่างยาวนาน แล้วรีบออกไปซื้อมาใช้กันเลย